Le mystère de l'amande berbère
François-Xavier Seren
L'huile d'argan. La production de cette huile de légende a depuis toujours été l'affaire des femmes berbères de l'Atlas. Ce sont elles qui ont préservé et transmis le savoir-faire ancestral qui permet l'extraction de l'huile d'argan. La méthode traditionnnelle de l'huile est longtemps restée une industrie familliale. Aujourd'hui, les menaces qui pèsent sur l'Arganeraie peuvent faire craindre la disparition de cet arbre aux mille vertus, de la culture, des savoir-faire ancestraux et des produits essentiels auxquels il a donné naissance. Le patrimoine de l'humanité perdrait alors là un inestimable trésor. Véronique Cassarin Grand.
François-Xavier Seren / Picturetank FXS0041354 C'est dans "le triangle d'or" ( ou le "chaudron du diable", lorsque les températures avoisinent les 50°) dont le tracé relie Essaouira, Taroudant et Guelmim ( Maroc ) que pousse l'arganier épineux, arbre millénaire rebelle, sauvage et prodigieux dont on tire l'huile d'argan. TOUTES UTILISATIONS. Infos : +33(0)143 15 63 53. |
François-Xavier Seren / Picturetank FXS0041378 Lorsque vous tenez dans la main ce petit fruit oblong à l'écorce grenue, vous commencez, intrigué, à pressentir toute le magie du monde dont elle va vous ouvrir les portes: au creux de votre paume repose le mystère de la rare et précieuse huile d'argan. TOUTES UTILISATIONS. Infos : +33(0)143 15 63 53. |
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François-Xavier Seren / Picturetank FXS0041351 "Des chèvres dans les arbres", ce pourrait être le titre d'un roman trop hâtivement attribué à un assidu fumeur de kif...Certains vous parlerons, dans cette région, de "chèvres volantes". Vous ne les regarderez plus alors avec les yeux d'un profane... TOUTES UTILISATIONS. Infos : +33(0)143 15 63 53. |
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François-Xavier Seren / Picturetank FXS0041357 Un berger et son troupeau de chèvres vu de la route d'Aït Baha ( entre Agadir et Tafraoute ). Décembre 2003. TOUTES UTILISATIONS. Infos : +33(0)143 15 63 53. |
François-Xavier Seren / Picturetank FXS0041356 L'apparent caprice de la nature en fait une essence unique au monde, en parfaite symbiose avec cette région particulièrement aride du Sud marocain. Aït Baha. TOUTES UTILISATIONS. Infos : +33(0)143 15 63 53. |
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François-Xavier Seren / Picturetank FXS0041377 L'arganier résiste, tel un rempart contre le temps, mais aussi et surtout contre la désertification et la pauvreté.
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François-Xavier Seren / Picturetank FXS0041379 Amskroud dans le Haut Atlas, village où se trouve la petite entreprise artisanale d'Aïcha qui fournit de l'huile d'argan à quelques magasins spécialistes de l'huile à Paris. TOUTES UTILISATIONS. Infos : +33(0)143 15 63 53. |
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François-Xavier Seren / Picturetank FXS0041353 Les femmes qui produisent de l'huile d'argan au village d'Amskroud ( province de Taroudant ) bénéficient de conditions de travail équitables qui leur permettent d'envisager un avenir plus radieux pour elles-mêmes et surtout pour leurs enfants. TOUTES UTILISATIONS EDITORIALES. AVEC AUTORISATION SIGNEE OU ORALE. Infos : +33(0)143 15 63 53. |
François-Xavier Seren / Picturetank FXS0041380 La maison d'Aïcha où est transformé le fruit de l'arganier en huile d'argan. Décembre 2003. TOUTES UTILISATIONS. AVEC AUTORISATION SIGNEE OU ORALE. Infos : +33(0)143 15 63 53. |
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François-Xavier Seren / Picturetank FXS0041381 Entrée de la cour ceinte de murs blancs de la maison d'Aïcha. C'est là qu'une vingtaine de femmes produisent une huile très pure selon un procédé d'extraction exclusivement manuel. Décembre 2003. TOUTES UTILISATIONS EDITORIALES. AVEC AUTORISATION SIGNEE OU ORALE. Infos : +33(0)143 15 63 53. |
François-Xavier Seren / Picturetank FXS0041383 La première étape de traitement des fruits consiste à séparer la pulpe séchée qui les recouvre de la noix, par écrasement. Les fruits ainsi dépulpés sont alors concassés pour libérer les précieux amandons de leur gangue. (de droite à gauche) TOUTES UTILISATIONS EDITORIALES. AVEC AUTORISATION SIGNEE OU ORALE. Infos : +33(0)143 15 63 53. |
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François-Xavier Seren / Picturetank FXS0041382 Fruits séparés de la pulpe qui les recouvrait. Décembre 2003. TOUTES UTILISATIONS EDITORIALES. AVEC AUTORISATION SIGNEE OU ORALE. Infos : +33(0)143 15 63 53. |
François-Xavier Seren / Picturetank FXS0041384 Avec des gestes d'une précision irréelle, elles ouvrent les noix, une à une, entre deux pierres. Le bruit sec de la pierre contre la coque scande l'apparition des pâles amandons que les femmes recueillent dans de larges corbeilles.Décembre 2003. TOUTES UTILISATIONS EDITORIALES. AVEC AUTORISATION SIGNEE OU ORALE. Infos : +33(0)143 15 63 53. |
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François-Xavier Seren / Picturetank FXS0041385 Une corbeille remplie d'amandons.Décembre 2003. TOUTES UTILISATIONS EDITORIALES. AVEC AUTORISATION SIGNEE OU ORALE. Infos : +33(0)143 15 63 53. |
François-Xavier Seren / Picturetank FXS0041386 Sur de petits foyers à même le sol, alimentés par du bois sec d'arganier, reposent de grands plats de terre aux larges bords où sont déposés les amandons. TOUTES UTILISATIONS EDITORIALES. AVEC AUTORISATION SIGNEE OU ORALE. Infos : +33(0)143 15 63 53. |
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François-Xavier Seren / Picturetank FXS0041387 La torréfaction est une étape décisive dans le processus de fabrication. TOUTES UTILISATIONS. AVEC AUTORISATION SIGNEE OU ORALE. Infos : +33(0)143 15 63 53. |
François-Xavier Seren / Picturetank FXS0041388 Trop peu torréfié, l'amandon produira une huile à la saveur acide. Trop grillée, l'huile perdra sa belle couleur blonde et ses infinies nuances gustatives. Décembre 2003. TOUTES UTILISATIONS. AVEC AUTORISATION SIGNEE OU ORALE. Infos : +33(0)143 15 63 53. |
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François-Xavier Seren / Picturetank FXS0041389 Après la torréfaction, les amandons sont écrasés dans une meule à grain. TOUTES UTILISATIONS. AVEC AUTORISATION SIGNEE OU ORALE. Infos : +33(0)143 15 63 53. |
François-Xavier Seren / Picturetank FXS0041390 Les amandons torréfiés sont introduits par le sommet évidé du couvercle conique d'une meule à grain spéciale. TOUTES UTILISATIONS. AVEC AUTORISATION SIGNEE OU ORALE. Infos : +33(0)143 15 63 53. |
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François-Xavier Seren / Picturetank FXS0041391 De ce moulin à bras ( l'Azerg ), dont le socle est pourvu d'une rigole, s'écoule, au rythme des tours que les femmes lui impriment, une pâte visqueuse de la couleur du caramel. TOUTES UTILISATIONS. AVEC AUTORISATION SIGNEE OU ORALE. Infos : +33(0)143 15 63 53. |
François-Xavier Seren / Picturetank FXS0041392 De ce moulin à bras ( l'Azerg ), dont le socle est pourvu d'une rigole, s'écoule, au rythme des tours que les femmes lui impriment, une pâte visqueuse de la couleur du caramel. TOUTES UTILISATIONS. AVEC AUTORISATION SIGNEE OU ORALE. Infos : +33(0)143 15 63 53. |
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François-Xavier Seren / Picturetank FXS0041393 De ce moulin à bras (l'Azerg), dont le socle est pourvu d'une rigole, s'écoule, au rythme des tours que les femmes lui impriment, une pâte visqueuse de la couleur du caramel. TOUTES UTILISATIONS. AVEC AUTORISATION SIGNEE OU ORALE. Infos : +33(0)143 15 63 53. |
François-Xavier Seren / Picturetank FXS0041394 De ce moulin à bras ( l'Azerg ), dont le socle est pourvu d'une rigole, s'écoule, au rythme des tours que les femmes lui impriment, une pâte visqueuse de la couleur du caramel. TOUTES UTILISATIONS. AVEC AUTORISATION SIGNEE OU ORALE. Infos : +33(0)143 15 63 53. |
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François-Xavier Seren / Picturetank FXS0041395 Les femmes agenouillée sur les nattes, commencent alors à malaxer cette pâte en y incorporant, par touches savamment dosées, de l'eau tiède. Décembre 2003. TOUTES UTILISATIONS. AVEC AUTORISATION SIGNEE OU ORALE. Infos : +33(0)143 15 63 53. |
François-Xavier Seren / Picturetank FXS0041396 Leurs mains s'activent, pétrissent, brassent. Décembre 2003. TOUTES UTILISATIONS. AVEC AUTORISATION SIGNEE OU ORALE. Infos : +33(0)143 15 63 53. |
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François-Xavier Seren / Picturetank FXS0041497 La pâte s'épaissit, devient grumeleuse. Décembre 2003. TOUTES UTILISATIONS. AVEC AUTORISATION SIGNEE OU ORALE. Infos : +33(0)143 15 63 53. |
François-Xavier Seren / Picturetank FXS0041498 L'huile commence à suinter de ce mélange pétri et repétri. TOUTES UTILISATIONS EDITORIALES. AVEC AUTORISATION SIGNEE OU ORALE. Infos : +33(0)143 15 63 53. |
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François-Xavier Seren / Picturetank FXS0041499 Les tourteaux résiduels sont déposés autour du plat de terre où l'huile, maintenant scintille. TOUTES UTILISATIONS. AVEC AUTORISATION SIGNEE OU ORALE. Infos : +33(0)143 15 63 53. |
François-Xavier Seren / Picturetank FXS0041500 Les grumeaux, de plus en plus compacts, subissent la pression réitérée de ces mains vigoureuses. TOUTES UTILISATIONS. AVEC AUTORISATION SIGNEE OU ORALE. Infos : +33(0)143 15 63 53. |
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François-Xavier Seren / Picturetank FXS0041501 L'huile est alors filtrée et conditionnée dans pots de verre. Décembre 2003. TOUTES UTILISATIONS. AVEC AUTORISATION SIGNEE OU ORALE. Infos : +33(0)143 15 63 53. |
François-Xavier Seren / Picturetank FXS0041502 Les tourteaux résiduels seront utilisés comme complément alimentaire pour le bétail : rien ne se perd au pays de l'arganier! Décembre 2003. TOUTES UTILISATIONS. AVEC AUTORISATION SIGNEE OU ORALE. Infos : +33(0)143 15 63 53. |
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François-Xavier Seren / Picturetank FXS0041503 Miracle à chaque fois renouvelé dont les femmes qui me regardent et me sourient sont familières depuis des siècles. Décembre 2003. TOUTES UTILISATIONS. AVEC AUTORISATION SIGNEE OU ORALE. Infos : +33(0)143 15 63 53. |
François-Xavier Seren / Picturetank FXS0041535 La rencontre avec un produit exceptionnel est toujours, pour Guy Martin "Le Grand Véfour", un moment rare où se mêlent curiosité, étonnement, plaisir et créativité. TOUTES UTILISATIONS EDITORIALES. AVEC AUTORISATION SIGNEE OU ORALE. Infos : +33(0)143 15 63 53. |
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François-Xavier Seren / Picturetank FXS0041536 Pour Guy Martin, grand chef de la gastronomie française, qui aime à répéter que sa vocation est de donner du bonheur et de faire oublier le quotidien, l'huile d'argan a été une fabuleuse rencontre. TOUTES UTILISATIONS EDITORIALES. AVEC AUTORISATION SIGNEE OU ORALE. Infos : +33(0)143 15 63 53. |
François-Xavier Seren / Picturetank FXS0041538 Jean-Louis Nomicos "Lassere" a eu, comme il le dit lui-même la "révélation" de l'huile d'argan il y a un peu plus d'un an : " Sur de petits rougets de roche accompagnés d'artichauts poêlés avec une gousse d'ail éclatée." TOUTES UTILISATIONS EDITORIALES. AVEC AUTORISATION SIGNEE OU ORALE. Infos : +33(0)143 15 63 53. |
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François-Xavier Seren / Picturetank FXS0041537 "Quand on utilise l'huile d'argan, on a des images dans la tête, on a l"impression de voir les femmes berbères écraser les fruits. La fabrication artisanale du produit, le respect de l'art reflète l'amour du travail bien fait."Jean-Louis Nomicos. TOUTES UTILISATIONS EDITORIALES. AVEC AUTORISATION SIGNEE OU ORALE. Infos : +33(0)143 15 63 53. |
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